Masterclass Merlin – Bourgogne

Vrijdagavond 4 november was een exclusieve masterclass avond met Olivier Merlin in eigen persoon, geweldig!

Hou de agenda in de gaten voor meer masterclasses.

Het domein van Olivier en Corinne Merlin ligt in het dorpje Roche-Vineuse, in de Mâconnais streek. Bourgogne, Mâcon en Beaujolais vormen het kernassortiment van dit domein. Olivier nam in 1987 het Domaine du Vieux Saint-Sortin over (plusminus 4,5 ha). Het oude en vervallen domein was sinds 1750 in handen van dezelfde familie. Sindsdien is de opmars van Olivier en Corinne overweldigend. Olivier combineert oude wijnwijsheid, scherpe observatie en hard werken in de wijngaarden, met moderne technologie. Bijzonder te melden is zijn filosofie om het 5 jaar lang braak laten liggen van een gerooide en omgeploegde wijngaard. Daarom is 5-10% van zijn grond systematisch niet in productie. Er wordt geen synthetische bestrijding- of bemestingmiddel gebruikt, in Moulin-à-Vent wordt zelfs met ouderwetse paardenkracht in de wijngaarden gewerkt. Lekker oldschool met gezond boerenverstand.

Bourgogne en dan Mâconnais is net als Bordeaux één van de meest tot de verbeelding sprekende wijngebieden ter wereld, maar daar houdt de vergelijking dan ook op. In de Bordeaux gaat het om de grandeur, terwijl hier juist de kleinschaligheid allesbepalend is. Hier vindt je geen grote Châteaux, maar kleine domaines. De Bourgogne kent namelijk een extreem versplinterd grondbezit. Zelfs binnen één enkele wijngaard kan het voorkomen dat er soms tientallen verschillende eigenaren zijn die ieder hun eigen wijn, met ieder hun eigen stijl maken. Even gecompliceerd als intrigerend. Behalve de wijngaarden zelf zijn ook de wijnen er totaal anders. In tegenstelling tot Bordeaux draait het hier om wijnen gemaakt van één druif. Voor Bourgogne geen assemblage dus, maar pure expressies van Pinot Noir (rood) en Chardonnay (wit). De stijlen verschillen van district tot district, van gemeente tot gemeente, van wijngaard tot wijngaard, en van domaine tot domaine. De regio is van Noord naar Zuid onderverdeeld in de volgende districten: Chablis, Côte de Nuits en Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais en Beaujolais. Het laatste échte Bourgogne-district is de Mâconnais. Qua oppervlakte het grootste gebied en vooral bekend om zijn witte wijnen. Behalve de generieke Bourgognes zijn er de Villages-wijnen. De beste gemeentes hebben hun eigen appellation (AOC), te weten Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé en Saint-Véran.